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创新菜招牌菜的做法,榄菜鸳鸯酿瓜环、招牌脆皮香芋的专业配方及做法是什么? <#21---->

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●榄菜鸳鸯酿瓜环

旺销噱头 这是一道榄菜风味浓香的菜肴,再配上冬瓜、南瓜两种不同品种的瓜,体现了农家菜的风味。

原料 冬瓜环、南瓜环各150克,猪肉胶200克,榄菜50克,叉烧粒40克。

调料 美极鲜味汁40克,蚝油50克,精盐、白砂糖、麻油各2克,味精3 克,色拉油20克。

制作 1.将冬瓜环、南瓜环分别酿入猪肉胶,入平底锅将两面煎至金黄。2.另起净锅,下入榄菜、叉烧粒和所有调料调味,最后加湿淀粉勾芡,制成酱汁,浇在煎好的猪肉胶上,放在烧热石窝盛上即可。

点评 这道菜创意很好,造型也较时尚,建议冬瓜和南瓜先上笼蒸制再煎,这样口感比较软糯,猪肉胶也可以换成其他馅心,例如墨鱼胶等。

●招牌脆皮香芋

旺销噱头 香芋搭配五花肉,结合的很有创意,炸制后外酥脆、里香嫩。

原料 越南网皮、香芋片(80克)、熟五花肉(100克)各5块。

调料 南乳酱20克,色拉油1千克(约耗20克)。

制作 1.把香芋片切成日字型,然后用三成热油温炸香备用。2.把熟五花肉切成6×3厘米的片,与南乳酱拌匀放入蒸笼蒸制30分钟,取出后用越南网皮包成日字型,再入三成热油锅中炸至金黄色即可。

关键 炸时火候不能太高,包时最好五花肉外面先用威化纸包好,再包网皮,这样炸制后可使色泽更好。

点评 此做法较为新颖,建议腌制五花肉时可以多加一些调味料,使之入味丰富。

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