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烤瓷牙要多久能做好,好吃的腊肉需要多久才能做好呢?

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其实腊肉的制作方法和分布地域也挺广的,像云贵川、湖南、广东一带都有制作腊肉的习惯。其中又以四川和广东的腊肉比较出名,但是四川腊肉的名气稍微要大点。腊肉主要经过腌制和风干或者烟熏而成,其口感因为制作方法的不同而各有特点。

那么我老家呢在川北的米仓山,那里的就是烟熏腊肉。这种腊肉是每年冬季杀年猪的时候开始做,是经过腌制再烟熏才能成为腊肉。



这种制作方法是人们在长期的生活中总结的,由于以前物质匮乏和没有保鲜技术。每年杀的年猪短时间吃不完,就想办法延长储存的时间。最后发现这种腊肉比鲜肉食用起来别有风味,又达到久藏的效果。

家里自己喂养的年猪都是不喂饲料,都是一些粮食和野猪草来喂养。这种猪肉吃起来有很好的口感,制作的腊肉也比较想。不过我记得小时候老家都是普遍喂养的土黑猪,这种猪喜欢在外放养,猪肉香味浓。但由于生长慢出肉率低,所以慢慢背淘汰换成现在两种长白猪。



说是杀年猪,其实十月下旬就陆续开始了。制作腊肉也是同步展开,是我最喜欢看见的热闹场景。杀猪一般都是在早上开始,将宰杀制净的猪肉割成大小均匀的块儿。吃过午饭后我爸妈会将猪肉全部涂抹上食盐,然后放入大的木桶里面。经过半个多月的腌制,猪肉被食盐腌透水份也基本被排除。

将腌好的住肉整齐挂在火塘上的架子上面,先用柏树枝熏一次。最后就是慢慢的烟熏了,因为家里的生活离不开火塘。所以火塘里随时都会生火,经过二十多天左右猪肉的水份基本干了。



但是要到达腊肉正真的效果要一直熏到次年的五六月份,那时的肉完全被熏透。好的腊肉是肥肉煮熟后晶莹剔透,瘦肉红亮干香不拆。当然我也见过做三四年的腊肉,被厚厚的一层烟尘包裹着。但是食用起来有点腻喉,我奶奶说这种腊肉是药。

好吃的腊肉需要把时间和咸味把握好,不然不好吃不说,还会影响到我们的身体健康。在我们满足味蕾的同时,也不要忽略我们的身体健康。

腊肉!在年前的立春前必须做好,不然就腌不住了!买新鲜的猪🐷肉回来!最好的是三线肉!前腿肉!不是太肥的就好!买回来后,给肉擦盐!一公斤肉最多不超过三钱盐!还是要口味重的!轻的2.5钱就够了!10公斤肉用盐250克!加白酒500克!擦均拌匀了放一个有盖的桶里!放个4/5天!后取出来!凉干水份!不滴水了就放家里干燥处挂着!别晒太阳!半个月时你吃就很好吃了!这哈还不算是腊肉呢!只能算是半腌肉的!真正的腊肉!要两三个月后!那哈才算的!保存的好!还没有腊味的,但没有腊味就算不上腊肉的,腊味重的腊肉!你切好片后,在锅里放水至开,后放肉进去!就是给肉烫一下,后捞出来凉干水份,再去炒,这样,腊味就淡很多了!也好吃!炒腊肉的油,拿来拌面吃,又是一个味道的,腊肉,在云南东部这边的方法都差不多的!别处的腌制方法可能不与我们这里相同的!用别的方法,比如烟熏!这就不叫腊肉了,叫烟熏肉,腊肉,是盐纯粹的腌制的,不用别的也不用烟熏,这样做出来的才是真正的腊肉呢!对了,要是有点腊味的腊肉,就取了放冰箱里,这样,就不会有很重的腊味了!个人经验,仅供参考!

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