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南京看萤火虫时间,南京鸭血粉丝要标准化了,大家怎么看?

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提到南京这一旅游胜地,相信许多人都对那一道独特的“鸭血粉丝汤”印象颇深。 鸭肝、鸭血、粉丝,配上香菜、榨菜和一大勺鲜汤……这仿佛成了许多人心目中鸭血粉丝汤的“标配”,许多外地游客来到南京,也会四处打听哪家饭馆做得最正宗。 然而最近有消息称,鸭血粉丝汤要出地方标准了!网友们纷纷猜想,这个“标准”会是什么样的呢?

前几天看到新闻也是大吃一惊,第一反应就是这要怎么标准化?全国各地的鸭血粉丝汤做法大相径庭,除去与品质相关的是否使用当天新熬制鸭汤,还有配料中是否该加入鸭胗、鸭肉、葱花,鸭血该切多大等细节问题,所以经常让我们怀疑自己吃得正不正宗。如果有了相关的标准化规定,那么好歹有个参考标准。但是食品的标准化也有难度,标准如何制定才能保证不出错,而且关键是每个人的口味不一样,有人就爱吃所谓“不标准”的呢? 小吃的特色不正在于它的丰富口味吗?

鸭血粉丝、凉皮、酸辣粉的集合店

不过,后来了解到这个制定标准工作,主要是为申报非物质文化遗产做准备,就像南京板鸭、盐水鸭制作、秦淮小吃那样。而且核心问题不是配方如何,而是加工卫生方面的规范。据南京市食品药品监督检验院工作人员说,所谓“鸭血粉丝汤地方标准”实际上应该叫做《鸭血粉丝汤加工操作卫生规范》,估计是一些标准化生产上的问题,不是很懂,会不会对口味有影响。外省的朋友不用担心,这个只在江苏实行,其他地方的鸭血粉丝还是原来的味道呢!

还有个重大疑问是:听南京的小伙伴说传统的鸭血粉丝汤是不加粉丝的,现在的已经是走样的验血粉丝,这如何申遗?还是以后都吃不嫁粉丝的。另外,比起南京板鸭这些,鸭血粉丝出现在上个世纪七八十年代左右,距今不过几十年,可能申遗还不够,这个标准制定的意义有多大呢

我感觉: 不管是制定卫生标准还是申遗,如果能够实现还是很有益处的。说明南京鸭血粉丝受到重视,南京美食正在不断发展,人们对卫生、对食物文化越来越关注。希望可以真正有所作为吧!

文/GSN

近期,给鸭血粉丝汤制定新标准,申报非物质文化遗产等声音在网上是沸沸扬扬,也有媒体报道:“给鸭血粉丝汤制定地方标准,为其申遗做准备”。对此,南京市食品药品监督检验院、江苏省卫计委、南京餐饮商会均明确对外表示:“不清楚”。

我认为:饮食类制定标准以及非遗申报,应依循传统和民俗。再美味的饮食都存在阶段性,因季节温差变化,食客对味道的要求也会产生变化。一般商家都会根据顾客的意见和口味不断调整。我想:制定标准也好,申报非遗也罢,都应以保留地域特色,好吃就好,食客认可就好。

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