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油炸草鱼块的做法大全,买了一条草鱼,想通过油炸再做糖醋鱼该怎么做?

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谢邀,做了十几年的厨师,希望我的回答能对各位小伙伴有所帮助。

用草鱼做糖醋鱼是完全可以的,熏鱼用的就是草鱼。但是草鱼比较大,做的时候我建议可以切小块,然后在做糖醋鱼就方便多了。那下面砵仔糕就教大家如何用草鱼来做糖醋鱼吧!

【制作过程】

主料:草鱼一条

辅料:葱段,姜片

调料:生抽,味精,白糖,醋,番茄沙司,料酒

①:草鱼买回来杀好洗净,去头,切小块。

②:切好放入盆中,放入少许味精,生抽,料酒和葱姜。搅拌均匀腌制十分钟。

③:起锅烧油,油要多一点,油温八成热的时候放入鱼块炸五分钟,炸金黄捞出控油。(鱼太多可以分两到三锅炸)

④:另起锅熬糖醋汁,番茄沙司两勺,白糖一勺,醋一勺,水半勺。大火烧开关小火熬制浓稠放入鱼块翻炒均匀即可出锅。

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我们先准备一些材料:1、1000克的草鱼、姜1小块、料酒、淀粉、彩椒、白糖、植物油、醋、蒜、生抽、番茄酱、小葱、高汤、葱白、面粉。

第一、先装草鱼洗干净,去鳞,鱼腮、剖腹,去内脏、抽筋后清洗干净,然后擦干水分。


第二、在鱼的身上划上几刀,切的时候要切进鱼骨里,然后两面都要


第三、用3汤匙料酒、1茶匙盐,2汤匙酱油抹遍草鱼全身,腌制约10分钟。


第四、香葱、姜、蒜切末,葱白、彩椒切细丝;再将2汤匙酱油、2汤匙白糖、3汤匙醋、1/2茶匙淀粉同放在装7汤匙高汤或清水的碗里调成汁;5汤匙干淀粉和5汤匙面粉和10汤匙水放入碗中,加入水调成糊,充分搅拌均匀,像浓稠的酸奶状。


第五、放油热锅,开大火烧,然后把鱼的身上先抹上一层干淀粉。


第六、将鱼的全身裹满面粉浆,然后把筷子放入油中,周围如果有大量的气泡,我们就把手提着鱼尾在锅上面,用勺在鱼身上浇淋热油,使打好花刀的鱼肉外翻定型。


第七、然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油,中火炸至鱼好处费变酥变硬后可以翻面炸另一面,每面炸2分钟即可。当两面炸至金黄色时捞出盛盘待用,将油倒出,锅内剩余约3-4汤匙油


第八、将锅人的油烧开6成热,然后倒进姜、葱、蒜未炒出香味。在倒入番茄酱炒30秒,倒入调好的汤汁,直到锅内汤汁冒泡变粘稠,明亮均勺

第九、熬好的汤汁淋在盘中的鱼身上,撒上葱丝和泡红辣椒丝即可

一条美味的油炸糖醋草鱼就做好了,看到这条鱼,就想多吃两碗饭的心情都有了,大人小孩子都爱吃。

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